Neuf années à votre service, recherchant sans relâche ces lieux qui cultivent un goût pour l’excellence. Celle du produit tout d’abord, car il n’est de cuisine de qualité sans cela, mais également dans la recherche de la juste cuisson et des bonnes associations. 

Et comme il n’est de bon repas sans un bon vin, nature de préférence, je porte une attention particulière à la carte des boissons et à son ap-proche. Ces tables ne sont pas considérées comme les meilleures dans le sens littéral du terme mais c’est plutôt un choix délibérément partial. 

Ce sont celles que j’aime et que je souhaite vous faire par¬tager. Il n’est pas question de classement ni de budget, tout en restant dans la moyenne en dessous de laquelle il ne faut pas es¬pérer de miracles. Quant aux maisons étoilées j’ai considé¬ré qu’elles n’avaient pas besoin de moi pour se faire connaître. 

Cela ne veut pas dire que je ne les apprécie pas, bien au contraire … mais pas forcément toutes. Cette année, je vous présente une sélection de 28 adresses, qui ont le privilège d’être présentées sur une double page. 

La vocation de ce guide étant de mettre en avant ces res¬taurants, ce format m’a semblé plus approprié pour en par¬ler plus en détails. Vingt-huit tables c’est à la fois peu mais en même temps pas si évident que cela. 

Comme depuis trois ans, tout le long de l’année vous pouvez visiter mon blog @ www. escufignous.com, faisant état en temps réel, de mes (re)décou¬vertes, sans sélection mais toujours dans le respect du restaura¬teur, me refusant la moindre critique, quelle qu’elle soit, question d’éthique, il y a suffisamment de sites « poubelles » pour cela. 

Bonne lecture et surtout régalez-vous et n’hésitez pas à me faire part de vos découvertes ou vos pensées sur mon adresse. 

Michel Lehmann - guide@escufignous.com