Le Canon
A l’heure où la grande majorité des restaurateurs annoncent, haut et fort, ne travailler qu’avec des producteurs locaux, en circuit court et dans le respect des saisons, il est complexe de repérer le bon grain de l’ivraie. Ce discours s’est tellement généralisé qu’on finit par ne plus y prêter attention. Et pourtant, c’est bien là l’essence d’une cuisine de qualité. Les grandes tables étoilées l’ont compris depuis fort longtemps. Allant même jusqu’à s’attacher les services d’agriculteurs, quand ce n’est pas posséder des exploitations dédiées. Mais dans le cuisine plus “abordable” cela s’arrête souvent au niveau du discours, le passage sur le parking du Métro à l’ouverture étant l’occasion de rencontrer nombre d’entres eux, et pas les moindres. Mais loin d’en faire une polémique je veux seulement attirer l’attention d’une table qui se sert réellement chez les agriculteurs et cultivateurs locaux. Et même si son discours est un peu étouffé par cette communication générale, il suffit d’y déjeuner ou diner pour se rendre à l’évidence. L’ardoise qui est en perpétuelle révolution du midi au soir, c’est un premier indice. Sa lecture, ou plutôt sa présentation par Sébastien est à elle seule un voyage. Chaque plat est expliqué avec les origines de chaque produit, le prénom du cultivateur et celui de son village. Idem pour les produits carnés dont l’origine de la bête et sa race sont clairement explicités. côté mer c’est exclusivement de la pêche locale, en direct du pêcheur. Mais où le verdict tombe c’est à la première bouchée qui vous permet de mesurer la différence gustative entre ces produits d’exception et les autres. Côté vin, même combat, la collection impressionnante de vins natures est suivie par Seb comme l’huile sur le feu, il connait chaque viticulteur et suit l’évolution de chaque millésime avec une justesse qui force le respect. Ajoutez à cela la précision des cuissons et les associations de saveurs réalisées par notre talentueux El Mahdi et vous comprendrez pourquoi depuis sa création en 2014 je suis un inconditionnel de ce lieu iconique. Au point de passer pour du favoritisme..
☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice
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