Le Canon
Même si je suis. habitué à la constance dans la qualité des produits et celle de la cuisine, l’ardoise en perpétuelle évolution a le défaut de ses qualités, à savoir qu’il arrive que le sélection soit moins à mon goût. Même si au final ma satisfaction est toujours là grâce au talent inestimable du chef. Et puis de temps à autre, comme un moment de grâce, on touche à la perfection comme ce fut le cas lors de ce diner. Des produits simples, en apparence, mais dont l’origine s’allie à grand talent dans la préparation. Telles ces crevettes du Cros de Cagnes servies crues sur un yaourt de brebis et févettes de Nice. Ce tartare terre/mer sans artifices mais où le goût des ingrédients révèle toutes leurs saveurs originelles. Clou du spectacle une plantureuse côte de Veau d’un petit élevage de Tende, à la fois tendre et savoureux, cuisiné au beurre cru et accompagné d’une purée tout aussi diététique ;-) Mais quel bonheur, chaque bouchée se transforme en un moment de félicité incomparable. Desserts à l’avenant tel ces macarons à l’ancienne accompagnés d’une savoureuse crème pâtissière et kumquats ou ce flan de brebis à la libanaise. Café de “l’arbre à café” et bien sur, c’est peut être même ce qu’il y a de plus remarquable en ce lieu un Perrières (71) de 2015 possédant une très légère oxydation ajoutant encore à sa saveur typique du Chardonnay bien élevé. Si je ne devais me souvenir que d’un repas ce serait celui ci. Merci les amis de nous apporter tant de bonheur.
☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice
