Le refuge de Peira Cava
Comme me disait un ami, “tu vas y prendre goût à l’arrière pays”, je ne peux lui donner tord tant il est vrai que mes dernières découvertes furent des coups de coeur, et cette dernière ne déroge pas à la règle. Pour un citadin impénitent, vouant tout son temps et son énergie aux tables niçoises, serais-je en train de virer de bord ? ou tout au moins d’élargir mon champs de vision. Il y a quelques dizaines d’années, le temps passe si vite, alors que je vivais dans Paris intra muros, je m’étais persuadé qu’autour du périphérique, un trou béant séparait le capitale du reste du monde, alors revenu dans ma patrie niçoise, pas étonnant que je dédaigne l’arrière pays. Dix années que le guide Escufignous vous présente ses engouements, ses adresses fétiches, avec de temps à autre, il est vrai, une petite incursion hors de la ville. Mais désormais ce qui était une exception, est devenu une habitude pour ne pas dire un maître mot. Il faut dire que ces derniers mois étaient riches en découvertes. Aux remarquables tables d’altitude: Quintessence et l’Auberge de la Roche, devenus nos points de repère de la haute gastronomie du haut pays, dans un style différent mais non moins intéressant la table de Romain Clavel à Peillon, les Plaisirs est devenu un incontournable du guide. Un peu excentré la table de Romolo Giordano à Bordighera est également notre référence du bord de mer. Et puis coup sur coup, sans prévenir, nous voilà subjugués par la Maison de la Pia à Tende où la maestria du jeune couple, Camille Burle & Thomas Guernion, nous a fait exploré une cuisine d’émotion à base de produits du terroir local, traités avec tout le génie d’un chef d’exception et de sa compagne sommelière de talent. Sans nous laisser de répit, voilà Patrick Raingeard chef étoilé qui ouvre avec son fils Edouard une table dans le village de Sclos de Contes. Une étape qui deviendra vite incontournable. Mais cela n’en était semble t’il pas assez pour ébranler mes fondement. Ce midi, notre ami Matthieu Pluta nous faisait découvrir sa nouvelle création. Ce jeune entrepreneur insatiable nous avait déjà séduit chez Ico, puis Z Tapas, pour rejoindre ses origines montagnardes en reprenant ce qui n’était qu’un snack d’altitude niché au col de Turini, à une petite heure de Nice. Aux fourneaux, sa charmante compagne Nathalie Ragot, dont le parcours en dit long sur son expérience, Flaveur, Ico, le Negresco, l’âne rouge. Surdouée de sa génération elle nous a concocté quelques unes de ses créations, sous forme de recettes régionales revisitées. Son secret, pour autant qu’on ai pu le percer, ce sont tout d’abord les beaux produits des artisans locaux, charcuteries, primeurs, herbes aromatiques, sublimés par des cuissons au cordeau et des associations originales mais toujours raisonnées pour conserver le goût du produit. Un feu d’artifice de saveurs dans de jolies assiettes. Matthieu n’est pas en reste que ce soit dans la sélection de vins d’exceptions et une approche à la fois professionnelle et amicale. Confortablement installés sur la terrasse panoramique, nous avons passé un moment d’exception et merveilleusement déjeuné. Petit à petit les lieux vont prendre un lustre pour réjoindr l’excellence de la table, mais dés à présent on s’y sent merveilleusement bien et le seul regret que nous puissions avoir est de devoir rejoindre notre ville bien aimée. La fraicheur de l’altitude (1600m) apportant un surcroit de bien être. Bravo les jeunes et continuez ainsi, vous frôlez la perfection et je ne peux que recommander votre table à tous nos amis et followers. Parole d’Escufignous
@nathalie_ragot_chef
@matthieupluta_barconsult
☎ 07 81 96 70 61 - 1335 Bd du Gén Estienne, 06440 Lucéram
