La Maison de la Pia
Thomas Guernion, vous connaissez ? Il fait partie de cette nouvelle génération de chefs promis à un grand avenir
Loin des stars de télévision qui tels des étoiles filantes font beaucoup de bruit mais s’éclipsent naturellement dans l’oubli, lui est issu du sérail et après une solide formation, il a lancé un lieu qui lui ressemble
Comme le chantait Jean Ferrat, “la femme est l’avenir de l’homme” et c’est avec sa compagne Camille Burle, qu’il s’est lancé tout naturellement dans cette aventure
Ce préambule pour vous dire que selon moi, il sera d’ici quelques années, un de ces chefs iconiques dont la touche personnelle marque son époque, au travers de tables étoilées, qui font la fierté de notre cuisine
Je ne suis pas souvent surpris et encore moins subjugué par une nouvelle table, mais pour l’occasion chaque repas pris à la maison de la Pia, est une expérience sensorielle époustouflante
Si je vous dis qu’hier encore, j’ai eu le sentiment de déguster un des meilleurs repas depuis fort longtemps
Bien sûr il y a l’environnement qu’ils ont su créer, dans ce lieu hors du monde. Leur capacité d’empathie et ce sens du service inné
Mais plus encore ils ont ce bon sens, que l’on retrouve quasi exclusivement dans les grandes maisons, de travailler les meilleurs produits.
Ayant la chance de se trouver en plein cœur d’un terroir préservé, la vallée de la Roya, ils bénéficient d’un approvisionnement direct auprès de petites exploitations soucieuses de la qualité de leur production et du bien être animal
À partir de ce “sourcing” d’exception, entre en jeu le talent de Thomas, son inspiration inépuisable et sa maîtrise des cuissons, accords et assaisonnements
Camille n’est pas en reste puisque, en sus du service qu’elle maîtrise avec grâce et professionnalisme, elle est à l’origine d’une cave de vins natures dont peu de maisons disposent, tant par le choix que la sélection
Avec moins d’un an d’existence la maison de la Pia est devenue une référence et même si la charmante route qui conduit à Tende nécessite deux heures de voiture, on se trouve dans un paradis qu’on n’est pas près d’oublier
Alors oui, j’assume totalement ce postulat selon lequel c’est le début d’une aventure qui fera grand bruit et, peut être une des dernières occasions de découvrir une table de grande lignée à un tarif presque ridicule et ce, dans un lieu paradisiaque
Bravo les jeunes et merci de nous offrir tant de bonheur à vous deux réunis
☎ 06 08 76 36 58 - route de la Pia - 06430 Tende
Coordonnées GPS (indispensables) 44,11205° N, 7,61401° E
@camilleburle @thomasguernion @lamaisondelapia
