Chez Davia
Je me suis souvent posé la question de ce qui faisait la différence entre un restaurant gastronomique et un bistrot. Outre les tarifs bien sûr et la beauté des lieux, sa décoration, son service, etc…. Mais c’est surtout au niveau de la cuisine et des produits utilisés qu’on peut mesurer le fossé qui les séparent. Des années que j’étudie la question, avec plaisir cela va sans dire. Si les “grandes tables” ont les moyens de magnifier des mets d’exception et d’y apporter cette touche de génie de chefs émérites, le budget dévolu nous empêche de les fréquenter assidument. Et puis le côté cérémonial de certaines de ces maisons n’est pas forcément propice à ses humeurs et ses désirs. Côté bistrot, si l’addition est souvent plus contenue, et encore à Nice ce n’est pas toujours le cas … c’est souvent au détriment des ingrédients utilisés et d’une approche peut être moins inventive et respectueuse du produit. Ma démarche a justement toujours été de trouver ce juste équilibre, le meilleur des deux mondes ! le produit d’exception, de saison bien sur, local de préférence, bien né et élevé. Si on ajoute à cela un chef de grand talent et une recherche permanente de ce qui fait l’authenticité de notre cuisine, cela. aboutit à de belles expériences, qui peuvent même toucher au sublime. Ce préambule pour vous parler ce chef hors normes, Pierre Altobelli que je ne présente plus et que j’encense depuis que le guide Escufignous existe. Ce fut une fois de plus un moment d’exception tant par la qualité et la fraicheur de la pêche locale, que par la précision des cuissons. Tartare de Thon rouge de Méditerranée, Sardines fraiches farcies au blettes, Rougets de roche, pêche du jour, rôtis entiers, non vidés (une expérience unique), tempura d’encornets, les desserts étant à l’unisson. Cerise sur le gâteau, la carte des vins devient réellement intéressante et adaptée à la cuisine de ce grand chef. La décoration intemporelle du lieu apporte sa touche d’authenticité et le service toujours aussi efficace avec une jeune équipe souriante et à l’écoute. Une mention spéciale pour la jeune Léa, fraichement arrivée mais oh combien parfaite. Un des meilleurs repas de ce début d’année qui réconcilie les deux mondes dont je faisais état au début de cet article. Le bonheur au rendez-vous, pensez à réserver, c’est impératif.
tél. 04 93 87 91 39 - 11bis rue Grimaldi - 06000 Nice
