Marmar
A l’heure où certains restaurateurs se plaignent de la désertion de leur table, d’autres jouent à guichet fermé ! Et si ce n’était pas le fruit du hasard ou d’une baisse du pouvoir d’achat des clients ? Je ne suis pas là pour créer la polémique et depuis dix ans que je développe ce guide, je me suis toujours refusé la moindre critique fut elle justifiée, même si l’on sait bien que la clientèle touristique niçoise n’est pas la plus fortunée, loin s’en faut. Aparté mise à part, il en est une qui depuis son avènement, il y a seulement deux ans, arrive à cocher toutes les cases de l’excellence et attire une clientèle toujours plus nombreuse. Il faut dire que Claudio & Jacopo, les deux jeunes associés de cette maison confidentielle, accumule les superlatifs. Outre leur gentillesse et la qualité de leur accueil toute transalpine, ils présentent sur une petite ardoise, qui change chaque jour, 3 entrées, autant de plats et de desserts. Outre cette démarche qualitative et trop peu courante, c’est l’essence même des propositions qui est ébouriffante. La qualité des produits tout d’abord, en direct des producteurs et bien entendu de saison, et cette capacité d’innovation du chef, qui transfigure un simple Arancini en une oeuvre d’art, farçi au Gambas et entouré d’une soupe de poissons concentrée, on nage dans le bonheur. Explosion des saveurs dans une cohérence des goûts hors du commun. Chaque assiette est une magnifique surprise et son interprétation des recettes prouve, s’il en était besoin, sa capacité à innover et son talent. En salle son associé développe une collection de vins natures qui marque le respect. petite excursion dans le Jura avec un Savagnin de toute beauté. Que demander de plus, jusqu’au café digne des meilleures tables italiennes. Oui peut être un reproche : il devient difficile d’avoir une table …. hi hi hi, même si je dois l’avouer j’ai été légèrement favorisé !!!! Mais je l’avais prévu depuis le premier jour. En résumé une des meilleures adresses de Nice, presque hors concours.
☎ 04 23 20 82 89 - 7 rue Fodéré, 06300 Nice
