Complices
Avec les années, au fil de nos découvertes nous avons fait de belles expériences et rencontrer des personnages qui nous ont marqués. Ce qui est plus rare c’est d’être ébloui à un point tel que le temps s’arrête, dans une espèce de plénitude. Et c’est le sentiment que nous avons eu lors de la visite du nouvel établissement de Pierre Jean Arpurt, dénommé Complices. Ce jeune entrepreneur n’est pas un inconnu, souvenez vous il est à l’origine de la création des Agitateurs à Nice, aujourd’hui étoilé. Même jeunesse vivifiante en cuisine avec le chef Thomas Pecunia, épaulé par Axel Vardelle, tous deux issus de la gastronomie étoilée. Outre une décoration de la grande salle, à la fois classique et lumineuse, le restaurant dispose d’une vaste terrasse ombragée qui donne sur un jardin paysager. Les nappes blanches et la jolie vaisselle complètent ce tableau. Mais le clou du spectacle se situe dans l’assiette avec un joli menu, en quatre temps qui a lui seul est source de félicité. En sus des services, on est gratifié de jolies surprises, toutes aussi gouteuses et esthétiques les unes que les autres. La qualité des produits le dispute à la précision des cuissons et à l’originalité des recettes. Tout en restant dans un chapitre classique on est surpris par la pertinence des saveurs. Loin de cette cuisine fusion qui gagne trop de nouvelles tables, ici le goût des ingrédients est marqué et sublimé par des associations stupéfiantes. Malgré mon esprit critique et mon palet affirmé je dois avoué qu’aucune des assiettes ne m’a déçue, que du contraire. C’est un “waaooh” de plaisir que chaque bouchée a provoqué chez moi. Venons en à la cave avec deux grands livres de caves (en fonction des couleurs) qui recèlent des trésors et autres crus d’exception, tout en restant réalistes en termes de prix. Toutes les régions sont présentes avec des coups de coeur rares et précieux, tel le Château Rayas ou la Grange des Pères. Mais la plupart des références, même plus raisonnables ont été choisies avec maitrise et passion. En sus du menu, une courte carte suit les saisons et les produits locaux. En résumé je dirais que nous avons vécu une expérience hors du temps, rare et exaltante que nous ne sommes pas près d’oublier. Elle représente une des meilleures tables gastronomiques de la région et mérite sans conteste une étoile. Si la perfection existe on ne doit pas en être loin. Notre seule envie désormais est d’y retourner. Merci Pierre Jean et un grand bravo pour le travail accompli, récompensé après seulement 3 mois par une clientèle fidèle.
☎ 07 67 36 82 22 - 35 route Notre Dam - 06330 Roquefort les Pins
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