Le Canon
Je vous l’accorde, cela faisait des lustres que je n’avais parlé de cette table !!! …. mais quand on aime on ne compte pas, dit l’adage. Il faut reconnaitre que ce diner fut l’un des meilleurs qu’il me fut donné de savourer, non seulement en ce lieu mais tous restaurants confondus … quand même fort, non ? A diner d’exception, mets de la même veine. Asperges vertes de la Gaude, poêlées, tuber Melanosporum du haut pays et jus de viande : simplement fabuleux. Langouste de Cagnes sur Mer, pêchée le matin même, admirablement rôtie en respectant la chair par une cuisson millimétrée, risotto aquarello au curcuma, pois gourmands, de Daniele et Kumquat de St Laurent. La bête dépassait le kilo ! Chou aux noisettes et à la nougatine. Torta di blea et son sorbet au citron confit. Et pour accompagner un tel festin, un Pouilly Fuissé de la maison Valette en millésime 2011, à son apogée. Que dire de plus ? La perfection n’a pas de mots pour la définir, il faut la vivre. Merci les Amis.
☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice - www.lecanon.fr
