Racines
Bruno Cirino, vaillant septuagénaire, redonne vie à cette maison, dédiée au règne végétal. Il faut dire qu’en préambule à son développement, c’est son potager qui est sa source d’inspiration. Situé à quelques kilomètres de là, entre Eze et la Turbie, ce jardin extraordinaire regorge de plants dont la moisson a de quoi vous faire fondre de bonheur. Complémenté par les maraichers du marché de la Libération, qui lui fournissent les produits plus courants, le voilà bien armé pour vous concocter un menu dégustation en 10 actes. Une féérie de saveurs et de couleurs que ce début de printemps exceptionnel offre avec grande générosité. Ses petits pois servis en différents stades de cuisson, fondent sous le palet, crus encore dans leur cosse, puis réchauffés tout doucement pour leur conserver toutes leurs saveurs, ce sont ces différentes étapes que vous retrouvez dans votre assiette, tel un parcours initiatique. Artichauts épineux, asperges vertes, oignons rouges confits, févettes, morilles et truffes, c’est une belle ode à la nature et à ses trésors. Inutile de rappeler que ce ne sont que des produits de la région et principalement de son potager personnel. Même si vous n’êtes pas végétarien dans l’âme, vous ne pourrez que fondre devant un tel festin dédié aux végétaux. Passé des ors de l’Hostellerie Jerôme à la Turbie, dont il s’est récemment séparé, cette petite maison, presque confidentiel est comme un retour aux vraies valeurs de la gastronomie. Car ne nous y trompons pas “Racines” est une grande table “gastronomique” qui, dans un joli cadre savamment décoré, propose un service et des prestations à la hauteur de sa réputation. Le guide rouge lui a directement décerné un macaron et ce n’est que justice. Autre bonne nouvelle, la carte des vins qui réserve quelques belles surprises, dans toutes régions, avec quelques pépites aux tarifs justifiés et néanmoins contenus. L’assurance de se faire plaisir. Le menu unique en 10 services est tarifé à 75 € et est servi le soir uniquement du mercredi au samedi. Inutile de vous indiquer que la réservation est impérative et se révèle même difficile à obtenir, tant le lieu est pris d’assaut et de surcroit est de taille humaine. C’est un bonheur de voir Monsieur Cirino émerger de sa minuscule cuisine, avec son couvre chef original vissé sur la tête et l’oeil vif de celui qui a retrouvé un sens à son noble métier. Merci Chef pour ce bonheur que vous nous distillez et quel talent ! chapeau bas. Une table qui s’impose dés le début comme la référence incontournable. Stationnement aisé dans le parking de la Gare du Sud,, contigüe.
☎ 04 93 76 86 17 - 3 rue Clément Roassal - 06100 Nice
