Mallard
Presque deux années que le jeune Guillaume Tran Tu officie dans son restaurant ,qui redonne à ce quartier sur le devenir, un grand coup de projecteur. Véritable homme orchestre il “surfe” entre la cuisine et les tables, où il a toujours un mot gentil pour chacun. Nous étions les premiers à le découvrir et à en vanter ses mérites, suivi par toute la profession, avec cet enthousiasme que peut générer une nouvelle table, originale et qualitative. Ses inspirations acquises dans la haute gastronomie deviennent irrésistibles par sa capacité à donner à des grands classiques un coup de jeunesse. Je dirais même un coup de génie. Ces belles recettes côtoient des plats canailles comme ces saucisses purée, qui ont tout d’un chef d’oeuvre derrière leur intitulé sans prétention, mais quand la saucisse est faite maison avec des ingrédients triés sur le volet et la purée si parfaite, on a juste envie de crier au génie. Les assiettes sont roboratives et les clients se reconnaisse dans cette approche avec assurément une bonne fourchette. La carte des vins s’améliore à chaque visite avec cette capacité à découvrir de très jolies choses dans de merveilleuses régions comme la Bourgogne, le Jura ou la Savoie. Des breuvages qui s’accordent à la perfection à sa cuisine insolente mis aboutie. Tout est fait maison, cela va de soit, même le pain au levain, juste prodigieux. Quand aux desserts il devient impossible de “zapper” son Baba au Rhum ou sa tarte Tatin d’une gourmandise extrême. Vous l’aurez compris, j’adore ! Il est dans mon top 5 des meilleures tables niçoises, décomplexée et géniale. Une mention spéciale pour Lucie qui assure un service parfait même dans les coups de feu.
☎ 09 85 04 99 17 - 6 rue Maraldi, 06000 Nice
