Les Manufactures by Alain Ducasse
Quand Monsieur Alain Ducasse créé un restaurant, une manufacture, un concept, c’est toujours un évènement. Souvent critiqué, toujours admiré et jamais égalé, c’est à chaque fois, en sus de la surprise, une découverte à la fois époustouflante et enivrante. Ce fut le cas pour ses manufactures parisiennes, dévolues au Chocolat, aux glaces et au café, avec à chaque fois une recherche de l’excellence qui dépasse l’entendement. Prenez ses chocolats, il ne se contente pas d’acheter le cacao torréfié chez un des grands noms de la profession ! non ce serait trop facile et surtout cela ne lui permettrait pas de tout maitriser, sa spécialité. Il part de la cabosse, savamment sélectionnée, qu’il torréfie de manière artisanale pour en faire un matériau source d’inspiration et à l’origine de ses recettes succulentes. idem pour le café dont le travail de torréfaction demande une connaissance et une maitrise qu’il confie aux plus grands artisans de la place. Enfin les glaces sont bien loin de celles des présumés glaciers qui se contentent d’utiliser des poudres industrielles. Ici c’est le savoir faire séculaire des maitres glaciers italiens dont il s’inspire avec le talent qu’on lui connait. Et bien ce qui était réservé aux parisiens est désormais à notre porte dans cet espace dédié à ses manufactures, jouxtant son restaurant concept du Cap 3000: Rivéa. L’occasion de découvrir, côte à côte ces trois spécialités aux parfums sublimes. Méfiat ! si vous y goutez, il vous sera extrêmement difficile de vous en passer ensuite, pour ne pas dire impossible. L’addiction vous guète, sachez le !
Michel - guide@escufignous.com
