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Nathalie & Michel

Nous ne tarissons pas d’efforts pour dénicher les tables qui vous régaleront

Le Canon

Le Canon

☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice

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Au fil des années, 5 ans déjà, force m'est de constaté que rien ni personne ne réussit à maintenir ce niveau de qualité avec constance et persévérance. Chaque jour, que dis je, chaque demi journée, l'ardoise change, évolue, se bonifie, s'encanaille, se rend généreuse et incontournable. Les produits de première fraicheur viennent en direct des producteurs locaux et lorsque Sébastien, le maitre des lieux, vous raconte sa carte, il ne manque jamais de décliner non seulement le village mais le prénom du producteur. Chaque saison apporte son lot de nouveautés et de surprises, les tomates vous n'en verrez jamais avant le mois de juillet et quand vous les aurez goutées vous comprendrez ce que le terme de saveur veut vraiment dire. Ajoutez à cela les talents d'El Mahdi le chef et sa capacité, tel l'Alchimiste, à transformer le cuivre en or et la moindre des herbes et aromates en un puissant exhausteur de goût. Les cuissons sont toujours parfaites, à ce sujet ne vous avisez pas de demander à ce qu'une viande ou un poisson soit dénaturé par une cuisson excessive, il vous en cuirait .. sans jeu de mot. C'est que notre ami Sébastien a son caractère entier qui ne tolère pas l'approximation. Une jolie mention pour la dernière recrue Nelly, dont les desserts damnerait un saint.

Côté vins c'est la même volonté de rejoindre l'excellence, voir l'absolu. Le vin naturel est le seul habilité à pénétrer dans la cave et là encore c'est par le verbe et non l'écrit que vous sera raconté le voyage que vous vous apprêtez à faire en compagnie de votre commandant de bord. Attendez vous à voyager au delà des appellations, au plus prés de la vigne, du terroir et du viticulteur. Si vous ne connaissez pas encore il aura la bienséance de vous les faire découvrir tout en douceur mais pourra, si le coeur vous en dit, aller très loin dans ce voyage intemporel qui conduit à l'extase. Vous l'aurez compris pour ceux qui ne me lisaient pas encore, je suis un inconditionnel de cette maison à laquelle je n'ai pas encore trouvé, dans la région, d'équivalence. Le décor mais c'est pour moi secondaire est dans l'esprit, simple, intelligent avec cette touche de suranné. Banquettes de Moleskine, tables en Formica rouge sans nappage bien sur, sol en béton ciré, ampoules à nu, murs en pierre blanches, étagères emplies de cadavres de bouteilles et avant d'entrer dans les lieux cette somptueuse façade en carreaux de Vallauris, style 70's. Vous adorerez ou vous détesterez mais une chose est certaine cela ne vous laissera pas indifférent et si comme moi vous faites parti des premiers, l'addiction vous guète ... pour votre plus grand bonheur.

 
 
Le Lavomatique

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