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Nathalie & Michel

Nous ne tarissons pas d’efforts pour dénicher les tables qui vous régaleront

Le Canon

Le Canon

☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice

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Le Canon trouvera t'il une autre table sur Nice et alentours pour contester sa suprématie acquise au fil de nos visites ? j'en doute mais suis toujours prêt à tester de nouvelles tables pour relever ce défi. Même si je sais qu'il ne fait pas l'unanimité je relèverai quelques unes des raisons qui ont fait durant ces 5 dernières années de cette maison, pour moi la quintessence, le must de la restauration sans considération de prix ou de classe. Outre l'accueil, le lieu, la personnalité de l'équipe qui peuvent être affaire de goût ou de sensibilité, c'est sur un terrain plus objectif que la partie se joue, je veux parler du produit et de la capacité du chef à un faire un chef d'oeuvre. Les fruits et légumes viennent exclusivement de petits producteurs locaux qui pour la plupart livrent le restaurant, idem pour la pêche locale livrée par le pêcheur lui même, la viande vient de l'arrière pays. C'est du frais, de l'archi frais je dirais même, de saison il va sans dire, bio ou pas la question n'est pas là quand on connait le choix de Sébastien envers ses fournisseurs, circuit direct, aucun intermédiaire et puis cette connaissance, cette amitié même qui lie au fil du temps et de la confiance réciproque. Mais le produit ne serait rien s'il était galvaudé à la cuisson ou à l'assaisonnement et c'est là que le chef El Mahdi rentre en scène, avec cette simplicité qui fait les grands hommes, toujours le sourire, toujours de bonne humeur mais un talent et une efficacité qui font de lui un redoutable technicien doublé d'un artiste génial. Chaque ingrédient qui rentre dans sa cuisine devient l'élément d'une recette qui va vous réveiller les papilles et vous faire redécouvrir des recettes exceptionnelles.

Des associations souvent révélatrices de sa capacité à innover mais toujours dans le bon goût, la justesse. C'est tellement prodigieux qu'il m'arrive souvent de me demander comment personne n'y avait pensé. Et tout cela sans esbroufe ou effet de mode. C'est du bon, du trés bon même, cela vous fait vivre à chaque bouche une expérience passionnante. Au fil du temps cette adresse est devenue ma cantine, dans ce que ce terme a de plus noble. Mon point de repère, mon havre de réjouissance. Et comme si tout cela ne suffisait pas il y a le choix pléthorique et surtout maitrisé de vins naturels que Sebastien n'a pas son pareil pour dénicher, faire évoluer et vous faire découvrir à tel point que je lui laisse désormais carte blanche et qu'il m'a ainsi fait découvrir des monuments. Quand je vous aurai avoué que les prix sont plus que raisonnable en rapport avec les produits présentés, vous comprendrez pourquoi j'en suis devenu addict. Après si votre palais est habitué aux surgelés et autres aliments industriels, je ne peux rien faire pour vous, il y a suffisamment de gargotes à Nice qui n'attendent que le pigeon de passage pour leur servir moules frites et autres ... Bon il faut bien qu'il y est un défaut dans cette paisible maison, et il est de taille, le nombre de places est limité n'essayez même pas de venir sans réservation et pire encore le bougre il part de temps à autre en vacances laissant mon âme désemparée.

 
 
le Panier

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Jeanne

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