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Nathalie & Michel

Nous ne tarissons pas d’efforts pour dénicher les tables qui vous régaleront

Le Canon

Le Canon

☎ 04 93 79 09 24 - 23 Rue Meyerbeer, 06000 Nice

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Premier article sur la page facebook du blog d'Escufignous, en avant première de la mise en ligne du blog sur le net, programmée pour demain 1/04/19 et de la sortie le même jour du guide Escufignous 2019 qui vous réserve moult surprises aussi bien dans sa version papier que sur son site remis à jour. Quelle table illustrait mieux que le Canon la quintessence de la qualité, des produits locaux cuisinés avec talent et des vins naturels. Tout naturellement c'est un éclairage sur ce bistrot qui est devenu au fil du temps notre incontournable. Présent pour la 4ème année en tête de notre guide, il représente ce qui se fait de mieux dans le paysage gastronomique de Nice et alentours. Dans un décor épuré avec un brin de nostalgie (banquettes de moleskine et tables en formica rouge) règne une ambiance à nulle autre pareille, la présence de Sebastien Perinetti, le maître des lieux n'y est pas étrangère mais également cette clientèle de fidèles mêlée à des touristes du bout du monde ayant entendu parlé de cette maison d'exception. Un peu comme le village gaulois d'Uderzo @ Goscinni, notre duo complice a refusé dés le premier jour de vendre son âme au diable. Quand on parle de produits locaux, ce sont réellement les cultivateurs des environs qui viennent livrer leurs cageots de fruits & légumes cueillis le jour même. Les poissons également son livrés en direct par le pêcheur local et chaque jour la surprise des filets et rien d'autre, à tel point que toute la tablée ne peut prétendre choisir le même met. Ce crédo est souvent revendiqué mais rarement observé ;) Pas de carte imprimée avec laquelle il faut composer et qui ne change que toutes les saisons.

Non, ici c'est une ardoise qui peut changer même durant le service. Le chef El Mahdi Mobarak n'a pas son pareil pour créer des recettes d'excellences, au pied levé, sublimant ces produits de premier choix. Les viandes quand elles ne viennent pas de l'arrière pays sont issues d'exploitation reconnues pour leur élevage en pleine nature, telle la ferme du Ponclet qui livre également un beurre et une crème que l'on ne trouve habituellement que dans certains 3 étoiles parisiens. Herbes fraiches, associations originales mais toujours maitrisées, tels ces tartares terre/mer. Les exemples sont innombrables et c'est le seul lieu où l'on peut venir chaque jour sans jamais retrouver les mêmes plats, une diversité qui donne le tournis. Côté quilles c'est la caverne d'Ali Baba avec cette connaissance acquise par Sebastien au fil des années et de ses pérégrinations dans les vignobles qui privilégient vins naturels et bio dynamie pour des flacons vous réservant des surprises ébouriffantes pour des dégustations d'anthologie. Sa connaissance de chaque bouteille et de son évolution au fil du temps vous en fait un redoutable guide qui vous amènera au delà du plaisir dans un voyage mémorable. Le soucis du détail vous permet de terminer le repas par un café d'exception lui aussi en provenance de l'Arbre à Café, célèbre torréfacteur parisien. Vous vous en doutez la réservation est indispensable car le succès depuis 5 ans n'est jamais démenti et les 5 jours de la semaine midi et soir ne suffisent pas à contenter tous les amateurs.

 
 
La Cave du Fromager

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Pure & V

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