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Nathalie & Michel

Nous ne tarissons pas d’efforts pour dénicher les tables qui vous régaleront

Pure & V

Pure & V

☎ 06 19 88 68 90- 15 Rue Bottero, 06000 Nice

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Sans aucun doute la star de notre dernier guide escufignous. Nous sortons d'un diner chez Pure & V et ce repas est à marquer d'une pierre blanche car il marque une étape de plus dans la capacité de Vanessa & Mathias a révolutionner la cuisine de notre belle ville. Lors d'un menu spécial qu'ils ont voulu nous faire découvrir et au cours duquel ils ont réalisé leurs plats signatures, ils ont réussi à nous bluffer complètement. Dire que ce fut l'un des meilleurs repas dégustés depuis longtemps est loin d'être exagéré. Quelques exemples: Filet de Chinchart mariné et sa sauce au beurre fumé, Filet de Rouget, navets et menthe, filet de Loup, petits pois à la française, Entrecôte, asperges et persil, je ne parle même pas des desserts qui vous rendent addict dés la première bouchée. Les vins proposés par Vanessa Massé, propriétaire des lieux et sommelier de métier auront vite fait de vous rendre attaché définitivement aux vins naturels et à sa maison, une sélection prouvant si cela était encore nécessaire que la valeur n'attend pas le nombre des années et qu'une fée lui a donné les clés du bon goût . .

Le chef Mathias Silberbauer n'a pas ménagé ses efforts pour nous livrer des assiettes exemplaires aussi bien au niveau de l'esthétique que de celui du goût. Un vrai génie qui a transcendé ces produits d'exception par des associations parfaites, des cuissons au millimètre et une originalité des saveurs préservant néanmoins le goût du produit . A chaque service c'était un choc et nos papilles en alerte n'en revenaient pas. Que dire de ce blanc de Bourgogne de la maison Jambon en millésime 2005 "le Jambon blan... chard" en osmose parfaite avec les premiers services ou de ce rouge de l'Ardèche - Fricheti 2016 une découverte somptueuse. Tout était parfait jusqu'à cet liqueur de cédrat en association avec la glace au Romarin. L'accueil et l'ambiance sont à la hauteur, un savant mélange de professionnalisme, de gentillesse et d'empathie. Le meilleur diner de cette année et bien plus encore et une seule envie y retourner bien vite mais la barre est si haute qu'il va être difficile de faire mieux mais ils en sont bien capables ces trublions de la gastronomie locale. Un grand merci et chapeau bas pour cette maison qui en quelques mois brille déjà au firmament de la ville, que dis je de la région

 
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