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Nathalie & Michel

Nous ne tarissons pas d’efforts pour dénicher les tables qui vous régaleront

Pure & V

Pure & V

☎ 06 19 88 68 90- 15 Rue Bottero, 06000 Nice

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Au fil de mes visites est née une certitude, je venais de découvrir une pépite, une adresse incontournable dans sa génèse, un lieu que tout le monde s'acharnerait à fréquenter avec cette frénésie incontrôlable que peut provoquer le génie. Car du haut de ses 28 printemps, avec son regard malin et sa gouaille, Vanessa Massé a enfanté d'une table tout bonnement extraordinaire et je pèse mes mots. Le décor est sobre, peut être trop selon certains mais y a t'il besoin d'un écrin pour cette cuisine aux saveurs marquées, à l''équilibre précis, qui réveille les papilles et vous font à chaque bouchée fondre de bonheur. C'est beau, très beau même et les associations vous retournent tant elles sont justes, précises, évidentes. Cette impression de redécouvrir certains mets et de pénétrer dans un monde de perfection. Le chef Mathias Silberbauer, fraichement débarqué de son Danemark natal revisite nos produits locaux avec un tel talent qu'on a parfois l'impression qu'ils sont siens. Il faut croire que la Scandinavie est un terreau fertile pour les grands talents, depuis Jouni Tormanen, je n'avais ressenti cela. Quel bonheur de le voir vous apporter à table ses oeuvres d'art en vous précisant dans un français approximatif ce qu'il a voulu faire. Cette humilité, signe des grands chefs et cette lumière dans le regard quand il vous fait partager sa passion. Car outre le fait de son excellence, ses assiettes sont joliment présentées, avoir soin et sens du détail. Les plats s'égrènent mais loin d'être une litanie, c'est plutôt une symphonie qui vous est jouée. Je vous recommande chaudement de fondre pour le menu de dégustation qui vous permettra de découvrir tout son talent, d'autant plus que les portions sont justement conçues pour vous permettre de partager ce voyage sans trop vous rassasier. Au delà de ce talent incroyable il y a une sélection du produit rigoureuse et où, là encore, la passion règne.

En direct des producteurs, d'une fraîcheur incroyable chaque ingrédient vous donne cette sensation d'avoir été cueilli à l'instant. La pêche est locale bien entendue et les poissons d'élevage n'ont pas de place ici. On ne parle de bio ou autre norme trop souvent galvaudée, c'est le travail de l'artisan, qu'il soit cultivateur, éleveur ou pêcheur et cela se ressent dans l'assiette.Sommelier de métier, de coeur ai-je envie de dire, elle renforce l'adage selon lequel la valeur n'attend pas le nombre des années. Elle connait si bien les vins qu'elle présente qu'elle devine avant vous celui qui va vous plaire, j'en suis encore pantois. Cette dernière visite m'a tant perturbé que je ne peux m'empécher de coucher mes émotions sur papier, ou plutôt sur écran pour crier au génie. Une étoile est née et il faut la découvrir avant qu'elle ne s'envole au firmament de la gastronomie. Le Niçois dont je fais partie hésitent toujours à sortir des quartiers traditionnels, voir de son quartier mais il ne regrettera pas le voyage si tant est que passé Gambetta ce soit un périple ;) Poussez la porte et découvrez cette passion qui transparait sur son visage, son sens inné de l'accueil et de l'écoute. Peu de tables, six exactement, un mobilier qui fleure bon les pays du nord et une clientèle réjouie qui se délecte de ces mets d'exception. Les prix plus que justifiés seront bien vite oubliés dés les premières bouchées. Une table de ce niveau serait prise d'assaut si elle se trouvait dans une capitale mais déjà après quelques semaines dans notre belle ville de Nice elle joue à guichet fermé certains soirs. Alors souhaitons à ce duo tout le succès qu'il mérite d'autant plus que j'ai eu le privilège de les découvrir à leur naissance et que je n'ai trouvé ni approximation, ni la moindre faute de goût. La symphonie est parfaitement interprétée dans une tonalité juste et avec cette subtilité qui vous retourne l'âme. Un grand merci à Vanessa et Mathias pour ce moment d'éternité.
Elles sera en vedette sur le guide Escufignous 2019

 
Romolo Amarea

Romolo Amarea

La Belle Saison

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