Un moment hors du temps, une grande claque dans les papilles

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Au fil de mes pérégrinations gastronomiques j'ai découvert beaucoup de belles tables, des recettes très réussies, de beaux produits, de belles assiettes et souvent beaucoup d'émotion. Et puis de temps à autre, au détour d'une découverte il se passe quelque chose de magique, un moment hors du temps, une grande claque dans les papilles. C'est ce qui m'est arrivé un  soir à Vence chez Christophe Dufau Les Bacchanales, dans cette jolie maison, à la décoration très originales et de bon goût. On se rend compte dés l'entrée que le lieu est hors du commun, par le choix des oeuvres d'art, par l'accueil exceptionnel, par cette ambiance hors du temps. Aux beaux jours on peut diner sur la grande terrasse en lisière du jardin mais il était encore un peu tôt dans la saison et la grande salle nous réservait une place de choix à côté de l'âtre. Un menu-carte propose trois alternatives, en termes de services avec des intitulés fort séduisants. Après votre choix c'est une avalanche d'amuses-bouche qui agrémentent votre table, c'est beau, artistique même, et les saveurs sont au rendez-vous, des formes, des couleurs, des associations improbables mais au final somptueuses en bouche. Même constat au niveau des entrées, plats, fromage et desserts. Nous entrons de plein pied dans une autre dimension, chaque assiette vous propulse dans une aventure inconnue, tant au niveau des saveurs, des couleurs, des associations. Sans coup férir, dés la première bouchée vous êtes séduit et puis peu à peu complètement sous le charme. De vraies expériences culinaires, un voyage de sensations toutes plus surprenantes les unes que les autres mais parfaitement maitrisées par un chef qui sublime chaque ingrédient pour en faire un plat exceptionnel. Les produits sont de premier choix, toujours locaux quand ils n'ont pas été cueillis dans le potager ou pêché par le chef "lui même". Christophe Dufau en sus de sa brigade a le plaisir d'accueillir son fils qui apporte son lot d'énergie créative. Une bien belle équipe dans cette grande cuisine qui sort avec une précision métronomique des plats qui vous marqueront à jamais. Vous l'aurez compris je suis tombé sous le charme de cette maison, de son chef et de sa cuisine originale et maitrisée. Très belle carte de vins dans une gamme de prix raisonnable tout comme les menus qui au regard du niveau semblent presque ridicules. Une table que je ne suis pas près d'oublier et qui figurera sur le prochain guide Escufignous 2019.

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Michel LehmannComment